유목민의 식탁: 몽골 음식 가이드

몽골 음식은 초원이 실제로 내어주는 것 — 고기, 유제품, 밀가루 — 위에 세워져 있습니다. 해발 1,300미터에서 생육 기간이 넉 달뿐인 땅에 다른 것이 들어설 자리는 많지 않습니다. 그 제약에서 나온 요리는 해외에서 알려진 것보다 훨씬 훌륭합니다.

만나게 될 음식들

허르헉은 모두가 기억하는 음식입니다. 양고기와 감자, 당근을 불에 달군 돌과 함께 우유통에 밀봉해 한 시간 동안 안에서부터 익힙니다. 먹기 전에 뜨거운 돌을 손에서 손으로 돌리는데, 몸에 좋다고 하며 언 손을 녹이는 데는 확실히 좋습니다.

보쯔는 다진 양고기와 양파, 마늘을 넣은 찐만두로, 차강사르에는 수십 개씩, 평소에는 한 움큼씩 먹습니다. 호쇼르는 같은 소를 납작하게 눌러 튀긴 것입니다.

초이왕은 손으로 썬 국수를 고기와 채소 위에 얹어 한 냄비에 쪄내는, 대부분의 게르에서 만나는 일상적인 저녁입니다.

식탁의 절반, 유제품

여름은 유제품의 계절입니다. 7월 유목민의 식탁에는 다른 곳에서는 찾기 어려운 우유 가공품이 늘어섭니다. 말린 응유(아롤), 빵에 발라 먹는 응고 크림(으름), 그리고 갓 만든 요구르트.

아이락은 발효 말젖으로, 알코올 도수가 낮고 살짝 시큼합니다. 모든 손님에게 권하며 대놓고 거절하면 분위기가 어색해집니다. 오른손으로 그릇을 받아 입술에 대었다가 돌려주면 됩니다. 아무도 개의치 않습니다.

고기를 드시지 않는다면

도착해서가 아니라 예약할 때 알려주세요. 울란바토르를 벗어나면 장보기는 며칠 전에 끝나고, 가이드가 식재료를 싣고 다닙니다. 미리 알면 채식 식단은 어렵지 않지만, 알리지 않으면 유목민 가족은 난처해하고 여러분은 빵을 아주 많이 드시게 됩니다.